分搗き精米(ぶづきせいまい)

●米福屋で出来る店頭精米の分搗き精米について

 

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玄米と基本的な精米は、3分搗き、5分搗き、7分搗き、白米のほかに無洗米も出来ます。

 

玄米は、白米に比べると大変多くの栄養を含んでいます。食物繊維が豊富でダイエットにもおすすめですが、食感は食物繊維が豊富なためプツプツ感があり好き嫌いが分かれます。

そこで、度合いによる分搗き精米だとお好みで美味しく栄養価の高いお米が食べれます。

白米よりも芽の多い「白米に近い」も炊飯は同じでも栄養価が高くておすすめです。   

研がなくてよい無洗米は限りなく表面の劣化しやすいぬか層を取り除いた精米になります。

通常の精米でも玄米の保存状態が良くて精米したてだと研ぐ必要はありません。  

 

お米には13%~15%程度の水分があり、水分量が違うと同じ設定でも精白度が変わります。

その他にもお米の品種による固さもあり的確な精白度は難しいですが近年の高性能化した精米機により お好みの精米が出来るようになりました。  

 

この他にも無洗米と白米の間のかるめ白米に近い(8分づき)6分づき4分づきや 玄米にいちばん近いかるくが選べるようになりました。

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