お米の等級

当店はお米屋さんでありお米専門店で、高品質なお米を販売することに等級はとても大切な仕入れでの情報源でもあります。

店頭精米のお米および店頭で販売するお米は出来る限り1等米を使用しております。※気候などの影響から1等米が欲しくても2等米が入る場合がございます。この場合、1等米1本につき2等米1本など割り当てられることがあります。

等級は、割れが少なく粒揃いなものと見栄えだけの話になりますが、お米屋さんの仕入れではとても大切な情報源です。

割れが多い玄米を精米すると小米になり、小米は網で除去するので量が減り原価が上がります。

また、色の付いたお米や不純物も多いと選別した時に除去されその分、量が減り原価が上がります。

悪いお米を綺麗に白米にするほど原価は高騰します。

 

また、小さいお米を大きくすることも割れたお米をくっつけることも出来ず、割れたお米を完全に取り除くことも出来ないので1等米が好ましいです。

割れたお米が4等分ぐらいに割れてくれると網で落ちますが、胴割れと言う2等分のお米は外径が割れていないお米と同じで網ではほとんど落ちません。

 

↑左から 1等米、 2等米、 3等米、 規格外、 になります。

水稲うるち玄米及び水稲もち玄米の品位
 最低限度最高限度
整粒 (%)形質水分 (%)被害粒、死米、着色粒、異種穀粒及び異物
死米 (%)着色粒 (%)異種穀粒異物 (%)
(%)もみもみ及び麦を
 (%)(%)除いたもの(%)
1等701等標準品151570.10.30.10.30.2
2等602等標準品1520100.30.50.30.50.4
3等453等標準品1530200.710.710.6
規格外網落ちした小さいお米を再選別したお米で中米とも言われるお米です。
未検査米等級を決める農産物検査員の検査を受けていないお米です。
お米の販売では米袋に品種など表示が出来ません。品質は良いものから規格外のようなものまであります。
・2等等米は、1等米に比べ30kgで500円~1,000円割安が相場です。
・流通が産地の気候などの影響により1等米が少なく2等米が多い場合もあります。
・未検査米は検査印がなく無地袋や検査米の空き袋に×をして流通しています。
 
整粒被害粒、死米、未熟粒、異種穀粒及び異物を除いた綺麗な粒。
形質皮部の厚薄、充実度、質の硬軟、粒ぞろい、粒形、光沢並びに肌ずれ、心白及び腹白の程度をいう。
水分収穫したお米は水分量が20~30%ほどあり長期保存するために15%以下になるように乾燥させています。
被害粒「発芽している粒、菌やウイルス等により損傷を受けた粒、芽くされ粒、虫害粒、胴割粒(米粒にくっきり割れが
見え精米すると割れる粒)、奇形粒、茶米、砕けた粒、斑点粒、胚が欠損した粒、はく皮粒」等の米粒
死米粒の大部分が粉状質の粒で光沢のないもののうち緑色のものと白色のもの
着色粒全面着色粒、部分着色粒、赤米
異物穀粒を除いた他のもの
 
検査米と言ってもJA米と民間検査があります。
JA米法律で定められた基準による農産物検査で信頼は高く民間検査米よりも流通価格は高い。
民間検査農水省大臣の登録を受けた民間の検査機関で検査講習を受けた人なら誰でも検査する事が出来ます。
 
※あくまでも見栄えの格付けです。民間の検査ではきっちりしているところから適当にしているところまでまちまちと言うのが正直なところです。仕入れの相場は、これにより価格がだいたい決まります。等級が良くても悪くても食味にはあまり関係がありません。食味は、品種に産地や各地の栽培方法や気候の違いによるもので左右され穀物検定協会が発表する食味ランキングでおおよその目安が分かります。
 
検査基準は変わる場合があります。詳しくは農林水産省が発表しております。
 

 

結論=業者さんに玄米で良い物を仕入れる際は「JAもんの1等」と言うのが間違いないです。民間検査でもきっちりされているところもあり未検査米でも粒揃いなものもあります。

 

 

店頭精米の玄米は送風機でも選別しています。

平成28年産で試験的に数種類のお米をテストしていましたが、思っている以上に完成度が高く納得できるようになりましたので、平成29年産より玄米販売は、独自のブロワー(送風機)で玄米についている埃や虫の卵などの不純物を除去します。

 

これにより白米と同じぐらいの手間をかけておりますが、虫の発生もかなり抑えられるようになると思います。特に無農薬栽培米や特別栽培米のお米にとって最高の機械だと思います!

30kg数百本単位で販売している生産者さんや大手には真似できないような細かい配慮で高品質なお米を今後も販売していきたいと思います。

 

 

 

米糠とは違いプツプツしたあまり目に見えないような細かい埃が以外と玄米に入っています。その他にも虫の卵や籾殻の破片などこの機械では玄米よりも小さく比重の軽い不純物を取り除きます。

 

 

1kgでも守口市・門真市内お米の配達当日に致します!!※半径2km以内限定

●米福屋よりおよそ半径2km以内が配達(宅配)可能エリアです。

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○時間指定なしの当日配達は5kg以上は無料です。時間指定いただくと下記の通りになります。

○守口市・門真市のお米の配達(宅配)は5,000円以上 無料

○5kg以上もしくは2,000円以上は200円いただいております。その分、上質なお米をリーズナブルな価格で販売させていただいております。

○その他 500円でお米1kgでも承ります。  

配達指定時間 ①午前中 ②12:00~14:00 ③14:00~16:00 ④16:00~

 

・守口市の配達可能エリア

 暁町、祝町、梅園町、梅町、大枝北町、大枝西町、大枝東町、大枝南町、大庭町、大宮通

 春日町、金下町、神木町、河原町、菊水通、京阪北本通、京阪本通、寿町、小春町

 西郷通、桜町、早苗町、下島町、松月町、新橋寺町、寺内町、外島町

 高瀬、高瀬町、滝井西町、滝井元町、竹町、竜田通、大日町、大日東町、大門町、寺方錦通、寺方本通、寺方元町、東光町、東郷通、豊秀町、土居町

 長池町、日光町

 橋波西之町、橋波東之町、浜町、馬場町、日向町、日吉町、平代町、文園町、紅屋町、北斗町、本町、

 松下町、松町、緑町、南寺方北通、南寺方中通、南寺方南通、桃町

 八雲北町、八雲中町、八雲西町、八雲東町、八島町、淀江町

 来迎町

・門真市の配達可能エリア

 泉町

 幸福町

 栄町、小路町、新橋町

 月出町、堂山町、殿島町

 中町

 浜町、深田町、本町

 松生町、松葉町、向島町、元町

 柳町

・大阪市の配達可能エリア

旭区清水、旭区今市

配達エリア守口門真

掲載していない地域も配達(宅配)している場合がございます。

お気軽にお問い合わせください。  

 

●商品は時期により様々なお米が入荷しますのでトップページにあるお知らせ●月のミニチラシをご覧ください。

●ご注文は、お電話(06-6991-2400)FAX(06-6991-5845)emailより承ります。

 

配達(宅配)は、屋根付きバイクで致しますので雨の日も狭い道路も問題なくお客様の元へ配達致します!

お気軽にお問い合わせください。  

次回の配達は「〇〇町の〇〇です」でOK!即日配達します!!!  

 

業務用は価格、お支払方法などご相談ください。

大阪市内も配達しています。

お急ぎ便も致しております。

細かな1kgや1.4kg、2kg詰めなども袋詰め致しております。

 

お気軽にお問い合わせください。

 

TEL 06-6991-2400

FAX 06-6991-5845

mail komefukuya@gmail.com

 

持ち込み精米について

※当店では、お客様による持ち込みの精米は一切しておりません。

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これは、自分が知らない出所不明なお米を大切な精米機に通したくないと言う思いでお断りしています。

 

また、当店でお買いいただく店頭精米のお客様の為でもあります。   以前は持ち込み精米しておりましたが、籾がらや茎や枝の多いものから保存状態の悪い臭い糠が出る黄色いお米や 虫が湧いたから精米機ですり潰して欲しい、石が多いから精米して欲しいなど無茶苦茶なお米でも平気で持ってこられる方がいました。

 

当店で買っていただいているお客様のことを考えると、とても安易にそのようなお米を精米は出来ません。 そんなお米を精米した後にどれだけ良いお米を精米しても気分的にもそしてお客様にこれは良いお米です! と自信を持って自分は言えません。

 

自分で綺麗に掃除してコツコツ綺麗に整備している大切な精米機にそのような お米を通せませんのでご理解ください。

 

精米賃を数百円いただくためだけにそんなリスクは背負いたくありませんのでご理解をお願い致します。 大阪にもコイン精米所がございますので、そちらをご案内いたします。

 

それと違和感ありませんか???知らない魚屋さんに釣った魚をいきなりさばいてくれと言っているようなものです。それでも良心的?に数百円で精米してくれるところに疑問はありませんか??自分は米屋さんを辞めたとしてもコイン精米所には持っていきません。

永山 則夫「異水」

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永山 則夫連続殺人事件の話で「守口市の米屋」「米屋 米福」「福屋米店」「福屋米穀店」などなど言われておりますが、守口市にある「米福屋」当店で事件前に住み込みで働いていました。

 

残念ながら事件はもちろんのこと、彼が働いていた当時のことを知る人がもう誰もいなくなってしまいました。

 

当初はうちで住み込みで働いていたと言うことで連続殺人者である彼が当店にとって汚点でありタブーとされておりましたが、歴史の一部として、そして、著書「異水」で当店のお店のことと先代と先先代のことも多く書かれており、気さくで親切で温かみのある先代たちのことが書かれていて誇らしく恥じないことと思い記載しました。

 

また、獄中でいろいろ著書された彼は印税を被害者へ送るなどされていて、死後は、彼の遺言により弁護人たちより「永山子ども基金」が創設され、著作の印税を国内と世界の貧しい子どもたちに貧しさから犯罪を起こすことのないようにとの願いが込められて寄付されています。

 

そういう彼の面もあり出版しているのが少しでも子供たちの元へ行くのであればとも思いました。 そして、刑は執行され彼は罪の償いをほんの少しでもしたと思います。

※ほんの少しでもと表現しましたが、あくまでも中立な立場として、そして4人も亡くなられた被害者の方のことも考えると自分はこうです。とは言えず、あやふやな気持で書いたことをお詫びいたします。現在もこうするべきだとか自分の中で結論がありません。

 

「異水」の場面に米福屋の前でみんなと集合写真を撮り自分だけ目をつぶってしまってまるで自分じゃないみたいだと書かれていた写真が家に普通に飾ってあり先代も先先代もそのことを何もまったく言わず異水を呼んでそのことを思い出しあらためて集合写真を見て大変驚きました。

 

当店の歴史が長くこういう出会いもあったこと、そして、こういう悲惨な事件を再発しないでほしいと言う願いでお店に展示しております。

異水

●永山 則夫

●永山則夫連続射殺事件

・横須賀市の在日米軍基地内の住宅からピストルを盗取。

・1968年10月から1969年4月にかけて、東京、京都、函館、名古屋で4人を射殺。

●永山子ども基金

●永山子ども基金facebook

こめふくやの家紋ロゴ

こめふくやの家紋ロゴです。 トレードマークになればと思い1から作成しました。

丸紋

ひとつひとつデータで作成しており、稲穂の米粒は一粒一粒作成しました。

 

04

 

たくさん実った稲穂の「米」に、真ん中の「福」の字は旧漢字の文字をモチーフに左のネ(示)は、神をまつる祭壇の形を表し、右の部分は、品物がたくさん入っている倉の形(徳利に酒をたっぷり満たしたもの)を表しています。

そして、「屋」は下側に昔の御寺や神社にある屋根瓦をイメージしました。

 

パーツ

 

2016.02.23

お米の真空パック

意外に多い真空パックと言われる商品、その名も「脱気シーラー」。

 

真空パックと言っても簡易にできる脱気シーラーも真空パックと謳っていますが、 実際のところ真空度は60%ぐらいしかありません。 脱気シーラーは、圧縮袋のなかに布団を入れて、掃除機で中の空気を吸い取る布団 圧縮袋と同じ原理です。利点は機械が安く、素早く真空パックができて、さらに大量生産できることです。 さらには真空度が低いので袋が破れにくいことです。※真空度が高いとカチコチに固まっているので袋が破れやすいのです。欠点は、真空パックではなく真空っぽいパックです。

 

あと、5kgなど大きい真空パックは、長期保存した後に開封した時、通常のお米より 劣化速度がはやくて最後の方は美味しくありません。 何日も空気のない所に閉じ込められていたお米は、開封後一気に酸素を取り組み劣化し ていきます。

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写真は真空パック3合入(450g) 真空パックであるからには真空度が99%以上できる真空包装機を使用して 食べきれるサイズでしか当店は販売しません。

 

真空パックは、長期保存ができるので、保存食としてもおススメです。※真空度99.95%の小型高性能真空ポンプ(ドイツBOSCH社製食品向け真空ポンプ)の真空包装機を使用しています。  

 

業販も致します。化粧箱もありますのでギフトにもおススメです! その他オリジナルラベルも制作可能です。

分搗き精米(ぶづきせいまい)

●米福屋で出来る店頭精米の分搗き精米について

 

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玄米と基本的な精米は、3分搗き、5分搗き、7分搗き、白米のほかに無洗米も出来ます。

 

玄米は、白米に比べると大変多くの栄養を含んでいます。食物繊維が豊富でダイエットにもおすすめですが、食感は食物繊維が豊富なためプツプツ感があり好き嫌いが分かれます。

そこで、度合いによる分搗き精米だとお好みで美味しく栄養価の高いお米が食べれます。

白米よりも芽の多い「白米に近い」も炊飯は同じでも栄養価が高くておすすめです。   

研がなくてよい無洗米は限りなく表面の劣化しやすいぬか層を取り除いた精米になります。

通常の精米でも玄米の保存状態が良くて精米したてだと研ぐ必要はありません。  

 

お米には13%~15%程度の水分があり、水分量が違うと同じ設定でも精白度が変わります。

その他にもお米の品種による固さもあり的確な精白度は難しいですが近年の高性能化した精米機により お好みの精米が出来るようになりました。  

 

この他にも無洗米と白米の間のかるめ白米に近い(8分づき)6分づき4分づきや 玄米にいちばん近いかるくが選べるようになりました。

メモリ

固形白糠(白ぬか) ※研究中

米福屋は、お米以外にもいろんなことにチャレンジしています。 手作り石鹸??? いえ違います!

米ぬかのなかでも採れるのが希少な白糠(白ぬか)を薬品や添加物など一切何も加えることもなく、もちろん油などは加えずに長年の試行錯誤の結果、ようやく固形化することに成功しました。 手作り石鹸では危険な薬品を使うなど個人で扱うには相当なリスクがありますが、こちらは完全に100%白ぬかのみで出来ております。

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角型の固形化した白糠(白ぬか)

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試験用に丸形にした固形白糠(白ぬか) 崩れにくく石鹸のような使い心地で不具合はありません。 石鹸に似ていますが、白糠(白ぬか)100%なので泡はでません。  

白糠(白ぬか)とは 油が多く昔から化粧糠と言われ、肌のシミを薄くするといわれているビタミンB1・ビタミンB2、肌の老化防止に良いとされるビタミンE、脂肪やたんぱく質が豊富に含まれています。

それらの天然の栄養成分が肌に潤いをもたらしてくれます。

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通常の米ぬかよりも白くきめ細かいのが特徴です。 米ぬかに比べ劣化が少なく米ぬかのような、ぬかのにおいではありません。

劣化しにくいので昔の人は顔や肌に使用されていたのかもしれません。※昔の時代、通常の米ぬかはあまり洗顔などには使用しません。 

ただ、白ぬかの欠点は、粉なので使いづらい。 自分も洗顔に使っていましたが、続かない・・・・・はじめは凄いいいと言っていたお客様もやっぱり続かない・・・・・・ そこで、石鹸のような形にしてしまえばいいと思い長年あれやこれやでようやく固型化できました。

 

この商品は量産がまだできませんが気になる方や販売したい方、さらなる向上に向けて共同開発したい方は是非お問い合わせください。

また、原料である白糠は販売しております。  

白糠 100g 200円(税抜)※さらにきめ細かくなるように篩で選別しています。

白糠 4kg 1,000円(税抜)※無選別でお徳用です。石鹸などの材料などにおすすめです。

送料込、税込で楽天市場でも販売しています。こちらをクリック!

 

製粉機でオリジナル米粉

米福屋では店頭精米のお米を製粉して米粉に加工できます。 極上のお米を粉にするなんて・・・・勿体ないことを・・・・・・・・・・・そんなこと考えるのは消費者さんではなく販売者側の意見です。 流通している米粉は加工用米も多く、外国産も少なくありません。

そこで、店頭で簡単に製粉できる機械があればいいと思いハンマー型高速製粉機を改良してレーザーで開けたパンチングメッシュを取り付けました。

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金属板が透けて人が見えるのは細かな丸いメッシュだからです。穴が見えないぐらい細かいです。

米粉フィルター

左がレーザーパンチングメッシュ板で、右が通常の製粉機のメッシュ板(穴径0.2㎜)   これにより物凄く細かい米粉が出来ます。

米粉の用途は様々ですが、ホームベーカリーで小麦と一緒に焼くパンはおすすめです。 そのほかにも米粉を使った洋菓子や料理にも最近では専用の本が販売されているぐらいです。

 

餅つきのとり粉にもカビにくく、香りも良くさらに国内産米なので安心です。

また、機械は小型なので掃除も簡単で清潔な製粉機です。

飲食店様や小売店様でも産地表示だけではなく品種も表示できますのでおすすめです。

産地消として地元のお米を使われる方にもおすすめです。

米粉加工500g+300円 業販はお問い合わせください。